La cochonaille (pig “harvest”)

Après 30 ans en Suisse à parler de cochonaille voilà que finalement ma première cochonaille se passe à Austin, TX!!!!

Un peu de context, un ami ici à Austin à fait la connaissance d’un eleveur de cochons dans les environs. Depuis ce jour il a cherché des accolztes pour préparer une cochonaille après que son allemande de femme lui ait décrit cette fabuleuse fête à la gloire du bon goût.

Voici un petit extrait des festivités.

Ni une ni deux lorsqu’il me présenta l’idée j’ai bien entendu plonger la tête la première. Une fois la date convenue et les préparatifs finalisés (comment tuer, vider, disposer des refuts, couper, entreproser, documenter, manger et où…) nous nosu retrouvons à la ferme dudit fermier. Le cochon est relativement petit (60kg), noir et laineux, ouch, il va falloir le raser, premier problème de la journée.

L’ami en question était responsable de tuer la bête avec son fusil (en bon Texan qu’il est, la question de l’arme ne s’est même pas posée), une fois l’acte accomplis, nous nous sommes ruer sur l’animal pour le suspendre par les pattes arrières et le saigner. Il ne nous restait plus qu’à charger l’animal sur le pickup et hop en route pour la maison.

Une fois sur place le problème de poil se révéla plus simple que prévu, en arrosant le cochon d’eau bouillante nous avons pu facilement retirer tous les poils. Quand je dis facilement, tout est relatif, l’opération nous a tout de même pris 2 heures et nous étions trempés jusqu’au os malgré les sacs de poubelles en guise de K-Way. Je ne vous raconte pas les odeurs nauséabondes renforcées par les vapeurs….

Nous avons opter pour une bouchoyade complète de la bête en lieu et place d’un porc à la broche (cette automne). Nous avons donc bouchoyé le porc sur place dans le jardin. La température proche de 0 était parfaite.

Bon, après tous ces préparatif il fallait bien commencer à manger la bête. Le samedi suivant, après le la viande ait bien reposé nous avons préparé un grill, invité une quarantaine de personnes et festoyé.

Boudin:

Saucisse à rotir (pas de röstis):

Finalement il aura eu beaucoup d’amis, … sur la fin!

Bon appétit et inscrivez vous pour cet Automne…